Descripción
Witoca selecciona cafetales antiguos, mejor adaptados y con los mejores perfiles organolépticos. Además de obtener la materia prima de la Asociación, también compran café a otros productores. Una de las condiciones de Witoca es que el café provenga de chacras, un sistema de producción amigable con el ambiente.
La cosecha se realiza a mano, con el fin de seleccionar los mejores granos. El secado también se realiza con una técnica, llamada ‘honey’, que permite potenciar el sabor final.